Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg kančí kýty (bez kostí)
• marináda
• 100 g slaniny
• 5 zrnek pepře
• 3 zrnka nového koření
• asi 5 lžic červeného vína
• 1 lžíce másla
• 1,5 lžíce hladké mouky na jíšku
• 3 lžíce šípkové zavařeniny
• sůl
• citrón

Postup

1. Maso zbavíme sádla, omyjeme je, osušíme, vložíme do marinády a uložíme asi na 4 až 5 dnů do chladna. Před úpravou maso z marinády vyjmeme, marinádu procedíme a zeleninu necháme okapat. Slaninu drobně pokrájíme, sklovitě ji rozškvaříme a osmahneme na ní okapanou zeleninu a cibuli z marinády. Na tento základ vložíme osolené maso a dusíme je za častého obracení a polévání šťávou. Podléváme je marinádou. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme ji do šťávy k masu a dobře rozmícháme. Do omáčky přidáme víno, podle chuti citrónovou kůru a šťávu asi z poloviny citrónu. Omáčku podle chuti přisolíme, přimícháme do ní zavařeninu a je-li třeba, přisladíme ji. Hotovou omáčku procedíme na rozkrájené maso.

Příloha

• Jemné knedlíky