Sečuánská polévka I.

Pro 4 osoby:

3 houby šiitake
25 g skleněných nudlí
1 litr kuřecího nebo slepičího vývaru
50 g vepřové kýty
1 polévkovou lžíci mouky
špetku soli
1/4 lžičky čerstvě namletého černého pepře
1 středně velký pórek
50 g bambusových výhonků (nudličky)
lžíci oleje
3 lžíce syrových oloupaných mořských krevet
2 lžíce kukuřičného škrobu
4 lžíce sójové omáčky
3 lžíce čínského černého octa
2 lžíce chilli omáčky

Postup: Houby vložíme do studené vody, uvedeme k varu a necháme asi hodinu vařit. Asi po půl hodině vložíme do jiné vroucí vody skleněné nudle a necháme je v ní stát asi 30 minut. Mezitím uvedeme do varu vývar. Maso nakrájíme na velmi jemné nudličky a rozmícháme s moukou, solí a pepřem. Pórek očistíme, opereme a nakrájíme napříč na jemná kolečka. Na rozehřátém oleji krátce osmahneme maso. Přilejeme vývar a necháme přejít varem. Scedíme skleněné nudle, přelijeme studenout vodou a nastříháme velkými nůžkami na asi 10 cm dlouhé kousky. Scedíme houby, vodu z nich uchováme. Okrojíme nožičky a kloboučky nakrájíme na jemné nudličky. Do vývaru přidáme skleněné nudle, potom postupně zeleninu, houby, krevety a vývar z hub. Škrob rozmícháme se 6ti lžícemi vody, sójovou omáčkou a octem. Přidáme do polévky a necháme povařit. Polévku ochutíme pepřem a chilli omáčkou. Podáváme horké.