Sójová omáčka

Sójová omáčka: Tradiční asijská chuť

Sójová omáčka je tmavá, slaná omáčka vyráběná fermentací sójových bobů, která dodává pokrmům výraznou chuť umami.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Sójová omáčka pochází z Číny, kde se používá více než dva tisíce let.

⚠️ lepek, soja🥗 bezlepkové

Výživa na 100 g

Kalorie	53 kcal
Bílkoviny	8 g
Tuky	0.5 g
Sacharidy	6 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B2, B3, B6

Minerály

železo, vápník, draslík

GI index

0

Vhodné pro

bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Sójová omáčka se používá při přípravě smažené rýže, nudlí, marinád na maso a ryby, a také do polévek a salátových zálivek.

🔍 Jak vybrat

Při výběru sójové omáčky hledejte varianty s co nejméně přidanými konzervanty a umělými přísadami.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a tmavém místě, po otevření uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 6 měsíců.

🔄 Náhražky

Místo sójové omáčky lze použít tamari nebo kokosovou aminos, pokud je potřeba bezlepková varianta.

💚 Zdravotní přínosy

Sójová omáčka obsahuje antioxidanty a může přispět k lepšímu trávení díky obsahu fermentovaných složek.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Sójová omáčka je tmavá, slaná omáčka vyráběná fermentací sójových bobů. Pochází z Číny, kde se používá již více než dva tisíce let, a patří k nejrozšířenějším kořenícím přísadám na světě.

Výroba

Tradiční sójová omáčka vzniká pomalou fermentací směsi sójových bobů, pražené pšenice, soli a vody pomocí plísně Aspergillus oryzae. Proces trvá měsíce až roky. Průmyslové varianty se vyrábějí rychleji chemickou hydrolýzou sójových bílkovin, výsledná chuť je ale jednodušší.

Druhy

• Světlá (japonsky usukuchi) – slanější, používá se tam, kde nemá zbarvit pokrm
• Tmavá (japonsky koikuchi) – nejběžnější typ, plná chuť umami
• Tamari – bez pšenice, vhodná pro bezlepkovou stravu
• Indonéská (kecap manis) – sladká, hustá, s přídavkem palmového cukru

Využití

Sójová omáčka dodává pokrmům výraznou chuť umami. Uplatní se při přípravě:

• smažené rýže a nudlí
• marinád na maso a ryby
• polévek (miso, ramen)
• salátových zálivek

V české kuchyni se prosadila zejména díky popularitě asijských restaurací a stánků s rychlým občerstvením.