Zajíc na víně

Ingredience pro 4-6 osoby

• 6 stroužků česneku
• 2 šalotky
• 1 mrkev
• hrst tymiánu
• hrst rozmarýnu
• 700 ml suchého červeného vína
• 50 ml vinného octa
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1 zajíc nakrájený na osm kusů
• 4 lžíce hladké mouky
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• 4 lžíce olivového oleje

Postup

Oloupeme a rozmačkáme česnek, šalotku nakrájíme nadrobno, mrkev oloupeme a nastrouháme nahrubo. Bylinky rozdrtíme. Troubu předehřejeme na 180 °C (160 °C horkovzdušnou). Smícháme červené víno, ocet a necháme rozpustit cukr. Kousky zajíce poprášíme moukou, osolíme, opepříme. V pekáči rozehřejeme olej, opečeme maso dozlatova, pravidelně otáčíme. Vyndáme zajíce na talíř, do pekáče vložíme česnek, šalotku, mrkev a bylinky, promícháme a 2 minuty na mírném ohni podusíme. Přilijeme směs vína, důkladně promícháme a přivedeme k varu. Vložíme zpět kosuky zajíce, osolíme, opepříme a přikrytý pekáč vložíme do trouby zhruba na hodinu. Poté zvýšíme teplotu v troubě na 230 °C (210 °C v horkovzdušné), pekáč odkryjeme a necháme péct dalších 20 minut, občas promícháme. Servírujeme nejlépe s nudlemi tagliatelle.

Příprava

• 30 minut

Vaření a pečení

• 1,5 hodiny