Zaječí maso
Z WikiFood Recepty
More actions
(přesměrováno z Zajíc)
Zaječí maso
Zaječí maso je zvěřina z divokého zajíce, známá svou výraznou chutí a nízkým obsahem tuku. Je to cenný zdroj bílkovin a oblíbená surovina v tradiční české kuchyni.
🍴 maso📅 zima🌍 Zajíc polní se přirozeně vyskytuje v české krajině a maso se získává lovem.
🥗 nízkotučné, vysokoproteinové
🍳 Použití v kuchyni
Zaječí maso se často používá v tradičních receptech, jako je zaječí na smetaně nebo ragú, a je ideální pro marinování.
🔍 Jak vybrat
Při výběru zaječího masa hledejte čerstvé, tmavě rudé kusy bez zápachu.
📦 Skladování
Skladujte v chladu a suchu, čerstvé maso spotřebujte do 2-3 dnů, mražené lze uchovávat několik měsíců.
🔄 Náhražky
Místo zaječího masa lze použít králičí maso, které má podobnou strukturu, ale jemnější chuť.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Zaječí maso (zaječí, zajíc) je zvěřina z zajíce polního (Lepus europaeus), divokého zvířete obývajícího českou krajinu. Na rozdíl od králičího masa se zajíc nechová v zajetí a jeho maso se získává výhradně lovem.
Rozdíl mezi zaječím a králičím
| Vlastnost | Zaječí | Králičí |
|---|---|---|
| Původ | divoký zajíc | domácí králík |
| Barva masa | tmavě rudá | světle růžová |
| Chuť | výrazná, zvěřinová | jemná, neutrální |
| Tuk | minimální | mírný |
| Struktura | tuhá, suchá | jemná, šťavnatá |
| Dostupnost | sezónní (lov) | celoroční |
Partie
Zajíc se v kuchyni dělí na:
- kýty (zadní stehna) – nejcennější partie
- předek – na dušení a ragú
- zadek (sedlo) – na pečení
- vnitřnosti – játra, srdce, ledvinky
- hřbet – malé, ale jemné maso
Sezóna
Zajíci se v Česku loví od listopadu do ledna. Čerstvé zaječí maso je proto k dostání jen v zimních měsících. Mimo sezónu je možné sehnat mraženou zvěřinu v některých obchodech.
Výživové hodnoty
Zaječí je extrémně libové maso s vysokým obsahem bílkovin (asi 23 g na 100 g). Obsah tuku je velmi nízký (kolem 3 %).