Špagety alla carbonara

Ingredience pro 4 osoby

• olivový olej
• 200 g slaniny guanciale, pancetty nebo anglické slaniny
• 500 g špaget
• sůl
• 6 vajec
• 80 g nastrouhaného parmazánu
• 80 g nastrouhaného pecorina
• pepř
• hrst bazalky nebo petrželky

Postup

1. Na troše olivového oleje na velké pánvi opečeme na kousky pokrájenou slaninu. Ve vroucí osolené vodě povaříme špagety na skus, šálek vody ze špaget uchováme. V misce prošleháme 3 celá vejce a 3 žloutky s parmazánem a dvěma třetinami pecorina, osolíme a opepříme, přilijeme 2-3 lžíce vody ze špaget.
2. Nad plamen vrátíme pánev se slaninou, přidáme do ní slité špagety a dobře promícháme, stáhneme z plamene, přilijeme vaječnosýrovou směs, podle potřeby naředíme vodou ze špaget a promícháme. Posypeme zbylým pecorinem a bylinkami a podáváme.

Tip: Pokud si nejste jistí původem vajec, vaječnou směs nařeďte o něco větším množství vody ze špaget a nechte špagety s vejci a sýrem prohřát nad plamenem.

Příprava

• 15 minut

Vaření

• 20 minut