Kategorie:Uzené maso
Z WikiFood Recepty
More actions
Uzené maso je maso konzervované a ochucené uzením — vystavením kouři z doutnajícího tvrdého dřeva. Uzením maso získává charakteristickou zlatavou až hnědou barvu, typickou kouřovou vůni a delší trvanlivost.
V české kuchyni má uzené maso výsadní postavení. Uzená krkovice (uzený vepřový krk) se podává s bramborovými knedlíky a zelím nebo špenátem. Uzené koleno je oblíbeným hospodským pokrmem. Uzený bůček, plec a jazyk se využívají v řadě tradičních receptů.
Uzení se provádí v udírnách: teplé uzení (60–90 °C) maso zároveň tepelně upraví, studené uzení (pod 30 °C) probíhá déle a maso si zachovává syrovou texturu.
Stránky v kategorii „Uzené maso“
Zobrazuje se 45 stránek z celkového počtu 45 stránek v této kategorii.
B
K
U
- Uherský guláš se zelím
- Uzená kotleta s bramborami
- Uzená krkovice pečená
- Uzená pečínka se špekovými fazolkami a bramborovými košíčky
- Uzená plec v pivním těstíčku
- Uzené karbanátky
- Uzené maso s "kočičákem"
- Uzené maso s 'kočičákem'
- Uzené maso s jablky a medem
- Uzené maso s kysaným zelím
- Uzené maso s křenovou omáčkou
- Uzené maso s křenovou omáčkou I
- Uzené maso s křenovou omáčkou II
- Uzené maso s teplým čočkovým salátem
- Uzené maso se zelím a chlebovými plackami
- Uzené maso se švestkovou omáčkou
- Uzené maso se švestkovou omáčkou a slezské kluski (knedlíky)
- Uzené maso vařené
- Uzené se zelím a bramborem
- Uzený hovězí jazyk vařený