Holoubata pečená s nádivkou

Ingredience pro 4 osoby

• 2 holoubata
• 1 lžíce másla
• sůl

na nádivku

• 1 lžíce másla
• 2 vejce
• sůl
• špetka muškátového květu
• špetka strouhané citrónové kůry
• petrželová nať
• šálek vláčné strouhané housky
• asi 2 lžíce mléka
• 1 lžíce strouhaných loupaných mandlí a 1 mandle hořká

Postup

1. Příprava nádivky: máslo utřeme se žloutky, solí a kořením, přidáme mlékem navlhčenou strouhanou housku, tuhý sníh z bílků, který jen lehkým obracením vmícháme do nádivky a naposled přimícháme mandle nebo trochu vláčné strouhané žemle.

Vykuchaná holoubata osolíme, volátka volně naplníme nádivkou, zašijeme a zbude-li nám nádivka, naplníme i břišní dutinu. Holoubata pečeme na másle necelou hodinu a často je poléváme vypečenou šťávou. Upečená rozkrojíme podélně na poloviny.

Příloha

• Malé brambory, kompot