Dršťky

Dršťky jsou jedlé části žaludku přežvýkavců, nejčastěji hovězího dobytka. Patří k tradičním drobům české i středoevropské kuchyně. Hovězí žaludek má čtyři oddíly — nejcennější je kniha (třetí oddíl) s charakteristickou vrstevnatou strukturou.

Příprava vyžaduje trpělivost: dršťky se nejprve důkladně umyjí, povaří a pak dlouho dusí (2–3 hodiny), až jsou měkké. Nejoblíbenější český pokrm jsou dršťková polévka — pikantní, s paprikou, česnekem, majoránkou a kmínem.

Dalšími způsoby přípravy jsou dršťky na paprice, po italsku (trippa alla fiorentina) nebo po lyonsku.