Žaludek

Žaludek jako surovina v kuchyni

Žaludek je orgán trávicí soustavy, který se v kulinářství využívá jako surovina, zejména u hovězího dobytka, vepřů a drůbeže.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Žaludky pocházejí z hospodářských zvířat, jako jsou krávy, prasata a drůbež, chovaných po celém světě.

🍳 Použití v kuchyni

Žaludek se často používá v polévkách a jako základ pro různé masové pokrmy, jako je dršťková polévka.

🔍 Jak vybrat

Při výběru žaludku je důležité zkontrolovat čerstvost a barvu, která by měla být světlá a bez zápachu.

📦 Skladování

Žaludek je třeba skladovat v chladu a spotřebovat do několika dní po zakoupení.

🔄 Náhražky

Žaludek lze nahradit jinými vnitřnostmi, jako jsou játra nebo srdce.

💚 Zdravotní přínosy

Žaludek je bohatý na bílkoviny a minerály, což může přispět k výživě a zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Žaludek je orgán trávicí soustavy, který se v kulinářství využívá jako surovina – zejména u hovězího dobytka (dršťky), vepřů a drůbeže.

Hovězí dršťky

Dršťky jsou stěny hovězího předžaludku (bachoru, čepce, knihy). Mají charakteristickou voštinovou nebo lístkovitou texturu a vyžadují důkladnou přípravu:

Čištění a praní (průmyslově předčištěné jsou běžně dostupné)
Dlouhé vaření – 2–4 hodiny, až změknou
Nakrájení na proužky a zpracování do pokrmu

Dršťková polévka

V české kuchyni jsou dršťky nejčastěji základem dršťkové polévky – husté, pálivé polévky ochucené mletou paprikou, majoránkou, česnekem a pepřem. Populární zejména jako noční streetfood a „protizávěrečné" jídlo.

Světové recepty

Trippa alla fiorentina (Itálie) – dršťky dušené v rajčatové omáčce s parmazánem
Menudo (Mexiko) – polévka z dršťek s chilli a hominy
İşkembe çorbası (Turecko) – dršťková polévka s česnekovou a octovou zálivkou
Haggis (Skotsko) – ovčí žaludek plněný sekanými vnitřnostmi, ovesnými vločkami a kořením

Vepřový žaludek

Vepřový žaludek se plní masovou nádivkou a vaří nebo peče – vzniká tlačenka (jitrnice ze žaludku). V francouzské kuchyni se připravuje andouillette – klobása z vepřových žaludků a střev.

Drůbeží žaludek

Drůbeží žaludky (pipky) jsou svalnaté orgány s tuhou texturou. Dusí se na cibulce, přidávají se do vývaru nebo se grilují na špejlích v asijské kuchyni.

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	18 g
Tuky	8 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g