Hovězí hřbet
Z WikiFood Recepty
Hovězí hřbet je prémiový řez z horní části zad hovězího. Patří sem rostbíf (roast beef) a svíčková. Maso z hřbetu je křehké, jemnozrnné a šťavnaté, protože tyto svaly nejsou při životě zvířete tolik namáhány.
Hovězí hřbet se peče vcelku jako roastbeef (na růžovo, 55–58 °C uvnitř), krájí se na steaky (rib eye, entrecôte) nebo se z něj připravuje svíčková na smetaně.
Jedná se o jednu z nejdražších částí hovězího.