Hovězí mozek

Hovězí mozek patří mezi droby a v minulosti byl běžnou součástí jídelníčku. Má velmi jemnou, krémovou texturu a mírnou chuť. V dnešní době se používá méně kvůli obavám z BSE, ale v mnoha kuchyních (turecké, francouzské, italské) zůstává oblíbený.

Před přípravou se mozek namáčí ve studené vodě, zbavuje blan a blanšíruje. Nejčastěji se smaží v trojobalu (obalené v mouce, vejci a strouhance), podává s citronem. Další varianty: na másle s kaparami, v ragú nebo jako náplň do ravioli.