Ravioli

Ravioli jsou plněné těstoviny tvořené dvěma vrstvami tenkého vaječného těsta s náplní uvnitř. Pocházejí z Itálie, kde se připravují nejméně od 14. století.

Těsto a plnění

Klasické těsto na ravioli se míchá z mouky (ideálně tipo 00), vajec a špetky soli. Válí se co nejtenčeji — průsvitné těsto je znakem kvality. Náplně se liší podle regionu:

• Ricotta a špenát — patrně nejrozšířenější kombinace
• Masová — s dušeným hovězím nebo telecím, Emilia-Romagna
• Dýňová — ravioli di zucca z Mantovy, sladká náplň s amaretti
• Rybí — branzin nebo mořský vlk v pobřežních oblastech
• Burrata — moderní verze s krémovým sýrem uvnitř

Příbuzné tvary

Plněné těstoviny mají v Itálii desítky regionálních variant: tortellini (kroužky z Bologne), agnolotti (z Piemontu), pansotti (z Ligurie) nebo cappelletti (kloboučky z Romagni).

Podávání

Ravioli se vaří krátce v osolené vodě a podávají s jednoduchými omáčkami — rozpuštěné máslo se šalvějí, rajčatová omáčka, nebo jen s kvalitním olivovým olejem a strouhaným parmezánem. Přehnané omáčky by zakryly chuť náplně.