Hovězí testes

Hovězí testes (varlata, prairie oysters, criadillas) jsou drob využívaný v některých kuchyních — zejména v americké rančerské tradici (Rocky Mountain oysters), ve Španělsku a na Blízkém východě.

Před přípravou se zbavují vnější blány, krájejí na plátky a nejčastěji se smažejí v trojobalu nebo grilují. Chuť je jemná, mírná, připomínající telecí maso.

V české kuchyni jsou vzácné a prakticky se nesetkáte s nimi mimo specializované řeznictví.