Husí vývar

Husí vývar se připravuje z husích kostí, krků, drůbků a případně křídel. Má plnější, tučnější chuť než kuřecí nebo drůbeží vývar.

Vaří se 2–3 hodiny s kořenovou zeleninou, cibulí, bobkovým listem a pepřem. Povrchový tuk se po vychladnutí sebere — dá se využít jako husí sádlo k dalšímu vaření.

Husí vývar je tradiční základ svatomartinské polévky. Hodí se i jako základ omáček ke zvěřině a drůbeži.