Kulatá rýže

Kulatá rýže má krátká, zaoblená zrna, která při vaření uvolňují hodně škrobu. Díky tomu je výsledek krémovější a lepivější než u dlouhozrnné rýže.

V české kuchyni se kulatá rýže tradičně používá na sladké pokrmy – rýžový nákyp, rýžová kaše s mlékem a skořicí, nebo jako náplň do buchet. Hodí se také na rizoto, kde její škrobnatost vytváří žádanou krémovou konzistenci bez nutnosti přidávat smetanu.

Vaření

Poměr vody a rýže záleží na účelu. Na kaši se počítá víc tekutiny (1:3 nebo i víc), na přílohu stačí 1:2. Doba vaření je asi 15–18 minut. Na rozdíl od dlouhozrnné rýže se kulatá nepropírá, pokud chceme využít právě ten škrob.

Mezi známé odrůdy patří Arborio a Carnaroli (italské rýže na rizoto) nebo japonská sushi rýže. V českých obchodech se nejčastěji prodává pod prostým označením „kulatozrnná rýže".