Kváskový chléb

Kváskový chléb je chléb kynutý pomocí přirozeného kvásku, tedy směsi mouky a vody obývané divokými kvasinkami a mléčnými bakteriemi. Na rozdíl od chlebu s droždím má výraznější, mírně nakyslou chuť a delší trvanlivost.

Kvásek

Základ všeho je živý kvásek, který se „krmí" pravidelným přidáváním mouky a vody. Zralý kvásek má příjemně kyselou vůni a je plný bublinek. Údržba kvásku zabere pár minut denně – nebo ho lze uložit do lednice a krmit jednou týdně.

Příprava těsta

Těsto na kváskový chléb se míchá z žitné nebo pšeničné mouky, vody, soli a kvásku. Kynutí trvá podstatně déle než u droždí – často 8 až 12 hodin, někdy i přes noc. Právě pomalé kynutí rozvíjí chuť a usnadňuje stravitelnost.

Pečení

Peče se ideálně v rozpáleném litém hrnci s pokličkou, který napodobuje podmínky pekařské pece. Teplota kolem 230 °C prvních 20 minut s pokličkou, pak bez ní do zhnědnutí. Hotový chléb by měl při poklepání na spodek znít dutě.

Kváskový chléb se v Česku v posledních letech hodně rozšířil – pečou ho domácí pekaři i řemeslné pekárny. Často se doplňuje semínky, ořechy nebo sušeným ovocem.