Přepuštěné máslo

Přepuštěné máslo (ghí) vzniká pomalým rozpouštěním másla a odstraněním mléčných bílkovin a vody. Zbude čistý mléčný tuk se zlatavou barvou a oříškovou vůní.

Příprava doma

Máslo se rozpustí na mírném ohni a nechá se tiše probublávat. Na povrchu se tvoří pěna (mléčné bílkoviny), která se sbírá lžící. Až se máslo vyčistí a na dně zůstane usazenina, přecedí se přes jemné sítko nebo gázu. Celý proces trvá 20–30 minut.

Proč ho používat

Hlavní výhoda je vysoký bod kouření – kolem 250 °C, zatímco běžné máslo se začne pálit už kolem 170 °C. Proto je přepuštěné máslo ideální na smažení, opékání a pečení. Jídlo v něm krásně zhnědne bez hořké příchutě spáleného másla.

Další plus: vydrží mnohem déle než běžné máslo. Při pokojové teplotě i několik měsíců, v lednici prakticky neomezeně. V indické kuchyni (kde se nazývá ghí) je to základní tuk na vaření od nepaměti.

Neobsahuje laktózu ani kasein, takže ho snáší i lidé s intolerancí mléčných bílkovin.