Syrovátka

Syrovátka je nažloutlá tekutina, která zbyde po srážení mléka při výrobě sýrů, tvarohu nebo jogurtu. Většina lidí ji zná jako tu tekutinu na povrchu jogurtu – a zbytečně ji vylévá.

Obsahuje totiž kvalitní bílkoviny (syrovátkový protein), vitamíny skupiny B, vápník a minerály. Právě ze syrovátky se vyrábí proteinové prášky oblíbené mezi sportovci.

Využití v kuchyni

Syrovátkou lze nahradit vodu nebo mléko při kynutí chleba – dodá mu jemně kyselou chuť a hezkou barvu. Hodí se do palačinek, lívanců nebo na přípravu polévek. Na Slovensku a jižní Moravě se z ní tradičně dělá syrovátková polévka – žinčica.

Dá se taky přidat do smoothie místo mléka nebo jednoduše vypít – chladivá syrovátka v letním parnu osvěží. Používá se i při marinování masa, kde kyselost napomáhá změkčení vláken.

Skladování

Čerstvá syrovátka vydrží v lednici pár dní, dá se ale zamrazit v dávkách na pozdější použití.