Hovězí kýta

Hovězí kýta patří mezi největší a nejpoužívanější části hovězího dobytka. Nachází se na zadní noze a dělí se ještě na několik podčástí – šál, vrchní šál, ořech (špička) a plec kýty.

Vlastnosti

Kýta je libové maso s minimem tuku. To je výhoda i nevýhoda – sice je dietní, ale při špatné přípravě rychle vyschne. Proto se musí buď péct krátce při vysoké teplotě (steaky z ořechu), nebo naopak dlouho a pomalu dusit.

Použití v kuchyni

Z kýty se v Čechách dělá celá řada jídel. Svíčková na smetaně se tradičně připravuje právě ze špičky kýty, i když puristé preferují pravou svíčkovou. Plátky z kýty se dají naklepat a smažit jako řízky. Kostky z kýty zas poslouží na dušené ragú s kořenovou zeleninou.

Skladování

Čerstvá kýta vydrží v lednici 3–4 dny. Dá se výborně zamrazit – buď vcelku, nebo už nakrájená na porce. Při rozmrazování je lepší nechat maso přes noc v lednici než ho dávat do mikrovlnky.