Svíčková na smetaně
More actions
Slanina nebo špek na špikování 2–3 mrkve 1 celer 1 petržel 2 cibule Máslo nebo sádlo na restování 200–300 ml smetany (33% ke šlehání) 1 lžíce hořčice Ocet nebo citronová šťáva špetka cukru Bobkový list, nové koření, tymián, celý pepř Mouka na zahuštění
Sůl, pepřMaso ze všech stran orestujeme na rozpáleném másle nebo sádle. Na tuku orestujeme nakrájenou mrkev, celer, petržel a cibuli. Zeleninu podlijeme vodou nebo vývarem, přidáme koření (bobkový list, nové koření, tymián, pepř) a vložíme opečené maso. Dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny, dokud není maso měkké, průběžně podléváme. Hotové maso vyndáme a zeleninu i s výpekem rozmixujeme dohladka. Do omáčky přidáme smetanu, lžíci hořčice, trochu octa (nebo citronu) a špetku cukru. Omáčku dochutíme a podle potřeby zahustíme moukou rozmíchanou v troše vody.
Maso nakrájíme na plátky napříč vlákny, přelijeme omáčkou a podáváme s houskovými knedlíky, brusinkami a šlehačkou.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Svíčková na smetaně (zkráceně svíčková) je jeden z nejznámějších a nejtypičtějších pokrmů české kuchyně. Skládá se z hovězí svíčkové pečeně podávané s hustou smetanovou kořeněnou omáčkou, houskovými knedlíky a brusinkami. Právem bývá považována za národní jídlo.
Variace a tipy
- Někteří kuchaři přidávají do omáčky kousek hořké čokolády pro hloubku chuti
- Zeleninu lze před mixováním lehce karamelizovat, omáčka pak má bohatší barvu
- Falešná svíčková se připravuje z levnějších částí hovězího (kýta, plec), ale s totožným postupem
- Knedlíky by měly být čerstvě nakrájené, aby omáčku pěkně nasály
Kulturní význam
Svíčková na smetaně je nejčastěji objednávaným jídlem v českých restauracích a hospodách. Na mnoha místech slouží jako měřítko kvality kuchyně – kdo umí udělat dobrou svíčkovou, umí vařit. V zahraničních průvodcích bývá uváděna jako pokrm číslo jedna, který je třeba v Česku ochutnat.