Telecí plec

Telecí plec pochází z přední části telete, z oblasti lopatky. Oproti kýtě má trochu víc vaziva, ale po dušení je krásně měkká a šťavnatá.

Použití

Telecí plec je výborná na dušená jídla. Nakrájí se na větší kusy a dusí s kořenovou zeleninou, bílým vínem a bylinkami – třeba tymiánem a rozmarýnem. Vznikne jemné ragú, ke kterému se hodí těstoviny nebo rýže.

Celá plec se dá vykostit, srolovat, svázat a péct jako roláda. Plní se třeba špenátem a sýrem nebo houbovou náplní. Telecí plecová roláda je elegantní nedělní jídlo.

Na mleté maso z telecího se plec hodí taky, protože trocha vaziva dodá směsi lepší soudržnost. Telecí mleté se kombinuje s vepřovým na karbanátky nebo plněné papriky.

Telecí plec je cenově přístupnější než kýta a při trpělivé přípravě dá vynikající výsledek.