Vepřové ledviny

Vepřové ledviny jsou vnitřnosti, které v české kuchyni pomalu upadají v zapomnění, přestože dříve byly běžnou součástí jídelníčku. Mají specifickou chuť, kterou buď milujete, nebo ne.

Vlastnosti

Ledviny mají charakteristický fazolkovitý tvar a tmavě červenou barvu. Čerstvé ledviny by neměly zapáchat – nepříjemný zápach je známka špatného zpracování nebo stáří.

Příprava

Klíčový krok je zbavit ledviny zápachu. Podélně se rozkrojí, odstraní se bílý střed (pánvička) a namočí se na několik hodin do mléka nebo do vody s trochou octa. Potom se opláchnou a nakrájí.

Tradiční český recept: ledvinky na smetaně. Nakrájené ledviny se orestují s cibulí, podlijí smetanou, dochutí hořčicí a pepřem. Podávají se s rýží nebo houskovým knedlíkem.

Jemnější variantou je přidat ledviny do směsi na jitrnice nebo do zabijačkové polévky, kde se jejich výrazná chuť rozloží mezi ostatní přísady.