Sardel obecná

Sardel obecná (Engraulis encrasicolus) je drobná mořská rybka, jejíž silná, slaná chuť dokáže proměnit celý pokrm. Sardele se zpracovávají převážně solením a konzervováním v oleji.

V české kuchyni se sardele používají méně než v jižní Evropě, přesto je najdete ve svíčkové – pár kousků sardele přidaných do omáčky prohloubí její chuť. Podobný princip využívá italská kuchyně v omáčce puttanesca nebo na pizze.

Zpracování

Čerstvé sardele mají stříbrnou barvu a jemné maso. Po zasolení a zrání ztmavnou a získají intenzivní umami chuť. Prodávají se v plechovkách zalité olejem, v pastě nebo sušené.

Jak zmírnit slanost: Namočte sardele na 15–20 minut do mléka. Zbavíte je přebytečné soli a chuť se zjemní.

Využití

Sardele slouží spíš jako koření než jako hlavní surovina. Přidávají se do:

• Caesarova dresinku
• Omáček k těstovinám
• Marinád a másel na pečení
• Tapenade z oliv

Obsahují hodně vápníku (jedí se i s kostičkami), omega-3 a vitamínu D.