Okoun

Okoun říční (Perca fluviatilis) je jedna z nejhojnějších sladkovodních ryb v České republice. Najdete ho v rybnících, přehradách, řekách i pískovnách.

Poznáte ho snadno – tmavé příčné pruhy na bocích, červené břišní ploutve a trnitá hřbetní ploutev. Dorůstá obvykle 20–30 cm, výjimečně i přes 40 cm.

Maso

Maso okouna je bílé, pevné a s jemnou chutí. Nemá tolik kostí jako jiné sladkovodní ryby, což oceníte hlavně u větších kusů. Rybáři ho považují za jednu z nejchutnějších ryb našich vod.

V kuchyni

Filety z okouna se hodí na:

• Smažení v trojobalu s citronem
• Pečení v troubě s máslem a bylinkami
• Dušení v bílém víně s šalotkami

Menší kousky se někdy smahnou celé – po osmažení se maso snadno oddělí od kostry. Z hlav a kostí se dá uvařit slušný vývar jako základ rybí polévky.

Rybářský význam

Okoun je častým úlovkem začínajících rybářů. Bere na červa, střívko i malé umělé nástrahy. Loví se celoročně, nemá dobu hájení ve většině revírů.