Štika

Štika obecná (Esox lucius) je dravá sladkovodní ryba, v českých vodách považovaná za královnu rybníků a řek. Má protáhlé tělo s velkými čelistmi plnými ostrých zubů a typické zelené zbarvení s žlutými skvrnami.

Maso

Maso štiky je bílé, libové a s výraznější chutí než u kapra. Hlavním úskalím jsou vidlicovité kosti – tzv. Y-kosti –, které se obtížně vybírají. Proto se štika často zpracovává na fašírky, karbanátky nebo do polévek, kde se kosti rozmělní.

Z větších kusů (nad 60 cm) se dají nakrájet steaky, které jsou na kosti snesitelnější.

Tradiční příprava

• Štika na modro – vařená v octovém nálevu, maso zůstane šťavnaté
• Štičí karbanátky – mleté maso s cibulí, vejcem a houskou
• Pečená štika – celá, naplněná nádivkou z bylinek

V polské a litevské kuchyni je štika plněná vlastním masem (szczupak faszerowany) slavnostním chodem.

Dostupnost

Štika se v obchodech prodává zřídka. Nejsnáze ji získáte přímo od rybáře nebo na specializovaném trhu. Pro sportovní rybáře jde o ceněný úlovek, ale platí pro ni přísné míry a doby hájení.