Mušle

Mušle je obecný pojem pro dvouskořápkaté měkkýše, tedy živočichy s tělem uzavřeným ve dvou lasturách. V kulinářském kontextu zahrnuje řadu druhů – slávky, srdcovky, hřebenatky, přílepy nebo venušky.

Rozdíl mezi mušlemi a slávkami

V češtině se slova „mušle" a „slávky" často zaměňují. Slávky (Mytilus edulis) jsou konkrétní druh mušle. Označení „mušle" je širší a zahrnuje i:

• Hřebenatky (scallops) – velké, se sladkým masem
• Venušky (vongole) – malé, oblíbené v italské kuchyni
• Srdcovky – drobné, s výraznou chutí

Příprava

Většina mušlí se připravuje podobně – dusí v tekutině, až se lastury otevřou. Základ tvoří cibule, česnek, víno nebo vývar. Hotové mušle se podávají s pečivem na namáčení do šťávy.

Výjimkou jsou hřebenatky – ty se obvykle vyloupnou z lastury a opečou na pánvi s máslem.

Bezpečnost

Důležité: Mušle mohou akumulovat toxiny z mořské vody. Kupujte pouze z ověřených zdrojů. Nikdy nejezte mušle sebrané na neznámé pláži. Mrtvé mušle (otevřené před vařením, zavřené po vaření) vždy vyhazujte.

V českých obchodech najdete nejčastěji mražené slávky a hřebenatky. Čerstvé venušky a srdcovky jsou dostupné spíš v italských delikatesách.