Uzená šunka

Uzená šunka je šunka zpracovaná nasolením a následným uzením, čímž získá kouřovou chuť a delší trvanlivost. V české kuchyni se jedná o jeden z nejklasičtějších masných výrobků.

Výroba

Vepřová kýta nebo plec se naloží do láku s sůlí, cukrem, pepřem a kořením. Nasolení trvá 1–3 týdny podle velikosti kusu. Po vyjmutí se maso opláchne a zavěsí do udírny, kde se udí po dobu 12–24 hodin. Některé udírny používají studený kouř, jiné teplý – výsledná chuť se liší.

Využití

Uzená šunka se v české kuchyni uplatní mnoha způsoby:

• Nakrájená na tenké plátky na chlebu
• Ohřátá jako součást uzeného s knedlíky a zelím
• Nakrájená do šunkových flíčků
• V zapékaných toastech a sendvičích
• Na velikonoční tabuli, často pečená v těstě

Uchovávání

Celý kus uzené šunky vydrží v chladu i několik týdnů. Po nakrájení se doba spotřeby zkracuje – plátky by se měly spotřebovat do 5–7 dní. Vakuově balená uzená šunka v obchodech má trvanlivost obvykle 3–4 týdny.