Uzené maso

Uzené maso: Tradiční česká delikatesa

Uzené maso je konzervované pomocí uzení, což je tradiční metoda v české kuchyni, která dodává masu charakteristickou chuť a aroma.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Uzené maso má dlouhou tradici v českých zemích, kde se často připravuje v domácích udírnách.

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	18 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B1, B2, B6, B12

Minerály

železo, zinek, selen

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Uzené maso se často používá v tradičních českých pokrmech, jako je uzené s knedlíkem a zelím.

🔍 Jak vybrat

Při výběru uzeného masa hledejte kusy s jasnou barvou a příjemnou kouřovou vůní.

📦 Skladování

Uzené maso skladujte v chladničce a spotřebujte do 1-2 týdnů po otevření.

🔄 Náhražky

Místo uzeného masa lze použít vařené nebo pečené maso pro méně výraznou chuť.

💚 Zdravotní přínosy

Uzené maso obsahuje bílkoviny a minerály, ale mělo by se konzumovat s mírou kvůli vyššímu obsahu tuku a soli.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Uzené maso je maso konzervované pomocí uzení – vystavení kouři z doutnajícího dřeva. Tento způsob úpravy má v českých zemích staletou tradici a uzené maso tvoří základ jednoho z nejtypičtějších českých pokrmů.

Princip uzení

Kouř z tvrdého dřeva (buk, dub, olše) obsahuje fenoly, aldehydy a organické kyseliny, které pronikají do masa. Tyto látky působí konzervačně, antimikrobiálně a dodávají masu typickou hnědou barvu a kouřové aroma.

Typy uzení

• Studené uzení – teplota do 25 °C, trvá dny až týdny, maso si zachová syrovou strukturu
• Teplé uzení – 40–70 °C, několik hodin, maso je polouvařené
• Horké uzení – nad 70 °C, maso se při uzení provaří

Části masa

K uzení se nejčastěji používají:

• Krkovička – prorostlá, šťavnatá
• Bůček – tučnější, výrazná chuť
• Plece – libovější
• Kýta – nejlibovější, vhodná na tenké plátky
• Jazyk – delikatesa

Uzené v české kuchyni

Uzené s knedlíkem a se zelím (vepřové uzené, houskový knedlík, dušené kysané zelí) figuruje v anketách jako jeden z nejoblíbenějších českých pokrmů. Na venkově se uzené maso připravuje dodnes v domácích udírnách, zejména po zabijačce.