Králičí hřbet

Králičí hřbet je nejceněnější partie králičího masa, získávaná z páteřní části králíka. V české kuchyni má dlouhou tradici a patří k nejjemnějším kusům králíka.

Popis

Hřbet tvoří dva podlouhlé svaly podél páteře (tzv. hřbetní roštěnce) a na spodní straně menší svíčkové svaly. Maso je bílé až světle růžové, velmi jemné, s minimem tuku a pojivové tkáně.

Jeden králičí hřbet váží přibližně 200–300 g (s kostí).

Příprava

Hřbet patří mezi partie, které se snadno vysušují, proto je klíčové nepřepéct:

• pečení v troubě – zabalený ve slanině při 180 °C asi 25–30 minut
• opékání na pánvi – vyfiletované svaly po 3–4 minutách z každé strany
• rolování – vykostěný hřbet naplněný špenátem a sýrem, svázaný a pečený

V tradiční české kuchyni se králičí hřbet připravuje na smetaně s hořčicí a podává s houskovými knedlíky.

Tip z české kuchyně

Babičkovský recept: hřbet osolit, potřít máslem, posypat majoránkou, obložit plátky slaniny a péct na mírném žáru. Podlévat vývarem, nakonec šťávu zahustit smetanou.