Čínské nudle

Čínské nudle jsou souhrnné označení pro rozmanité typy nudlí používaných v čínské kuchyni. Čína je považována za kolébku nudlí – archeologické nálezy dokazují jejich výrobu před více než 4000 lety.

Základní dělení

Podle suroviny se čínské nudle dělí na:

• pšeničné – z pšeničné mouky, vody a někdy vajec (lo mein, la mian)
• rýžové – z rýžové mouky (he fen, mi fen)
• škrobové – z fazolového, bramborového nebo batátového škrobu (fen si – skleněné nudle)
• pohankové – z pohankové mouky (v severní Číně)

Pšeničné nudle

Pšeničné nudle tvoří základ severočínské kuchyně. La mian (ručně tažené nudle) se připravují opakovaným natahováním a skládáním těsta – mistr dokáže z jednoho kusu vytvořit stovky tenkých vláken.

Příprava

Čínské nudle se buď vaří ve vodě a servírují v polévce (tang mian), nebo se vaří, scedí a restují na pánvi s zeleninou a masem (chao mian). Skleněné nudle stačí namočit v horké vodě.

Známé pokrmy

• dan dan mian – pikantní nudle s mletým masem ze Sečuánu
• zha jiang mian – nudle se sójovo-masovou omáčkou z Pekingu
• niu rou mian – hovězí nudlová polévka z Tchaj-wanu