Skyr

Skyr je islandský mléčný výrobek, který se řadí mezi jogurty, ačkoli technologicky jde o čerstvý sýr. Vyznačuje se velmi vysokým obsahem bílkovin a minimem tuku.

Původ

Skyr pochází z Islandu, kde se vyrábí již více než tisíc let. Tradičně se připravoval z odstředěného ovčího mléka, dnes převážně z kravského. Na Island jej podle legend přinesli norští vikingové.

Výroba

Odstředěné mléko se zahřeje, přidá se bakteriální kultura a syřidlo. Po zakvašení se směs scedí, čímž se odstraní syrovátka. Výsledkem je hustý, krémový výrobek s neutrální až mírně nakyslou chutí.

Nutriční hodnota

Skyr patří mezi nejproteinovější mléčné výrobky běžně dostupné v obchodech:

• 10–12 % bílkovin
• 0–0,5 % tuku (u odtučněné verze)
• cca 60 kcal na 100 g

Rozšíření v Česku

Na český trh se skyr dostal kolem roku 2015 a rychle si získal oblibu, zejména mezi sportovci a příznivci zdravého stravování. Prodává se přírodní i ochucený, například s vanilkou, jahodami nebo citronem. Nabízejí ho jak islandské značky, tak české mlékárny.