Česneková marináda

Česneková marináda je tekutá směs na bázi oleje, česneku a kyselé složky, určená k nakládání masa, zeleniny nebo sýrů před tepelnou úpravou. Její účelem je změkčit strukturu masa a dodat mu výraznou česnekovou chuť.

Složení

Typická česneková marináda obsahuje:

• olivový olej nebo slunečnicový olej
• rozmačkaný nebo nakrájený česnek (3–6 stroužků)
• citronovou šťávu, ocet nebo víno
• sůl, pepř, sušené bylinky (oregano, rozmarýn, tymián)

Kyselá složka narušuje bílkovinná vlákna masa, zatímco olej přenáší aroma koření do celého kusu.

Doba marinování

• kuřecí maso – 1 až 4 hodiny
• vepřové maso – 4 až 12 hodin
• hovězí maso – 6 až 24 hodin
• zelenina – 30 minut až 2 hodiny

Příliš dlouhé marinování v kyselém prostředí může maso rozvolnit až na kašovitou strukturu.

Tipy

Marinovat vždy v lednici. Skleněná nebo keramická nádoba je vhodnější než kovová. Česnek nedávat do příliš horké pánve – snadno ztrpkne.