Uzená vepřová pečeně

Uzená vepřová pečeně je část vepřového masa pocházející ze hřbetní partie, která se po nasolení zpracovává uzením. V české kuchyni bývá častou volbou pro slavnostní obědy, zvláště v kombinaci s knedlíky a zelím.

Popis

Vepřová pečeně (neboli kotletová část) leží podél páteře a vyznačuje se jemnou strukturou svaloviny s tenkou vrstvou tuku na povrchu. Po uzení má maso růžový nádech, příjemnou uzenkovou vůni a jemnou chuť, která není tak výrazná jako u krkovičky.

Příprava

Uzená pečeně se nejčastěji ohřívá vařením v mírně osolené vodě po dobu 30–50 minut podle tloušťky kusu. Někteří kuchaři ji raději zapékají v troubě s trochou vody a kmínem – vznikne tak křupavější povrch.

Podávání

Klasická česká kombinace zahrnuje uzenou pečeni nakrájenou na plátky, podávanou s houskovým knedlíkem a dušeným zelím. Ve studené kuchyni se hodí na chlebíčky a do salátů.

Uzená pečeně bývá o něco dražší než ostatní uzené části, protože patří k nejkvalitnějším partiím.