Zavináč

Zavináč je tradiční pokrm ze syrového nebo marinovaného rybího filetu (zpravidla sledě nebo makrely), který se sroluje kolem náplně z kyselé okurky, cibule a koření a upevní párátkovou špejlí.

Příprava

Filety ze sledě (případně matjesy) se zbaví kůže a nechají několik hodin v nálevu z octa, vody, cukru, soli a koření (hořčičných semínek, nového koření, bobkového listu). Po marinování se na každý filet položí proužek kyselé okurky a kroužek cibule, filet se sroluje a zajistí párátkem.

Podávání

Hotové zavináče se ukládají do sklenice a zalijí dalším nálevem. Po 24 hodinách v lednici jsou připravené k podávání. Jedí se studené, nejčastěji jako předkrm nebo součást studených mís a rautů.

V Česku jsou zavináče spojeny především se silvestrovskými oslavami, rybími slavnostmi a s adventním obdobím. V severním Německu, Skandinávii a Pobaltí se konzumují celoročně.

Varianty

Existují i varianty s náplní z mrkve, paprikového proužku nebo s přídavkem hořčice. V obchodech se prodávají i hotové zavináče ve sladkokyselém nálevu.