Shimeji houby

Shimeji houby (Hypsizygus tessellatus a příbuzné druhy) jsou drobné houby původem z východní Asie, rozšířené v japonské a korejské kuchyni. V Česku se prodávají čerstvé v asijských obchodech a stále častěji i v běžných supermarketech.

Vzhled

Shimeji rostou v trsech z jednoho společného základu. Mají dlouhé tenké třeně a malé kulovité klobouky. Barva se liší podle druhu – bílé (white beech), hnědé (brown beech) nebo šedohnědé.

Chuť

V syrovém stavu mají mírně hořkou chuť, která tepelnou úpravou zmizí. Po uvaření získávají jemnou oříškovou a lehce máslovou chuť s příjemnou texturou.

Příprava

Odřízne se tvrdý společný kořen a houby se rozdělí na jednotlivé kusy nebo menší trsy. Krátce se orestují na pánvi, přidají do polévek, ramenu, rizot nebo wok pokrmů. Není nutné je loupat ani jinak upravovat.

Pěstování

Shimeji se pěstují na substrátu z pilin a rýžových otrub v kontrolovaných podmínkách. Domácí sadařské sety jsou dostupné i v České republice.