Ramen

Japonská polévka ramen: Historie a příprava

Ramen je japonská polévka s pšeničnými nudlemi a bohatým vývarem, která se vyvinula z čínské kuchyně a stala se kulinářským fenoménem v Japonsku.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Ramen pochází z Japonska, kde se vyvinul z čínských nudlových polévek.

⚠️ lepek, vejce, soja🥗 vegetariánské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Ramen se tradičně podává jako hlavní jídlo, často doplněný různými přílohami jako je čášú, marinované vejce nebo nori.

🔍 Jak vybrat

Při výběru ramenových nudlí hledejte ty, které mají pružnou texturu a jsou bez přidaných konzervantů.

📦 Skladování

Ramenové nudle a vývar je nejlepší konzumovat čerstvé, ale lze je skladovat v chladničce po dobu až 2 dnů.

🔄 Náhražky

Ramenové nudle lze nahradit rýžovými nudlemi pro bezlepkovou variantu.

💚 Zdravotní přínosy

Ramen může poskytnout energii díky obsahu sacharidů a bílkovin, ale je důležité dbát na vyváženost příloh pro zdravější variantu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ramen je japonská polévka s pšeničnými nudlemi, servírovaná v bohatém vývaru s různými přílohami. Přestože má kořeny v čínské kuchyně, ramen se v Japonsku rozvinul do svébytného kulinářského fenoménu.

Historie

Čínští imigranti přinesli nudlové polévky do Japonska koncem 19. století. Po druhé světové válce se ramen rozšířil díky levným americkým přebytkům pšenice. V roce 1958 vynalezl Momofuku Ando instantní ramen, čímž jídlo zpřístupnil celému světu.

Typy vývaru

Šójú (醤油) — čirý hnědý vývar na bázi sójové omáčky, kuřecích kostí a ryb. Nejstarší tokijský styl.
Miso (味噌) — vývar s rozpuštěnou miso pastou, bohatý a plný. Typický pro Sapporo na Hokkaidó.
Tonkotsu (豚骨) — mléčně bílý vývar z dlouho vařených vepřových kostí (12–18 hodin). Pochází z Fukuoky na Kjúšú.
Šio (塩) — nejlehčí varianta, čirý vývar dochucený solí. Jemný, průzračný.

Nudle

Ramenové nudle se vyrábějí z pšeničné mouky, vody, soli a kansui — alkalické vody, která jim dodává charakteristickou žlutou barvu, pružnost a specifickou texturu. Tloušťka a tvar nudlí se liší podle stylu — tenké rovné pro tonkotsu, vlnité pro miso.

Typické přísady

Čášú (叉焼) — plátky pomalu pečeného vepřového bůčku nebo plece
Ajicuke tamago — marinované vejce s tekutým žloutkem
Nori — plátky sušených mořských řas
Menma — fermentované bambusové výhonky
Narezegi — nakrájený jarní pórek
Kukuřice, máslo, česnekový olej — podle regionu

Kultura ramenu

V Japonsku existují tisíce ramenových restaurací (ramen-ya), mnohé specializované na jediný styl. Zákazníci si často objednávají u automatů na lístky. Ramen se jí rychle a hlasité srčení nudlí je považováno za projev uznání.

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	5 g
Tuky	2 g
Sacharidy	28 g
Vláknina	1 g