Halušky s brynzou

Halušky s brynzou (slovensky bryndzové halušky) jsou národní pokrm Slovenska. Skládají se z malých kousků bramborového těsta přelitých brynzou a posypaných opečenou slaninou.

Těsto

Základ tvoří nastrouhané syrové brambory smíchané s hladkou moukou, vejcem a sůlí. Poměr brambor a mouky se liší podle receptu – někdo přidává více mouky pro tužší halušky, jiný preferuje řidší těsto, kde převládá bramborová chuť. Těsto se protlačuje přes speciální cedník (haluškár) přímo do vroucí osolené vody.

Brynza

Pravá slovenská brynza je sýr z ovčího mléka s chráněným zeměpisným označením. Má krémovou konzistenci, výrazně slanou a lehce nakyslou chuť. Na halušky se brynza rozmíchá s trochou teplé vody nebo smetany, aby vznikla hladká omáčka.

Servírování

Uvařené halušky se smíchají s brynzovou směsí a na vrch se nasypou křupavé škvarky ze slaniny. Tradiční přílohou je sklenice žinčice nebo podmáslí.

Kulturní význam

Brynzové halušky se v roce 2006 staly oficiálním národním pokrmem Slovenska. Každoročně se na jejich počest konají soutěže ve vaření, například v Terchovej nebo v Turanech.