Žinčice

Žinčice (slovensky žinčica) je tradiční slovenský mléčný nápoj připravovaný z syrovátky, která zbude po výrobě brynzy z ovčího mléka. Patří k nejstarším slovenským potravinám a je neodmyslitelně spojena s pasteveckou kulturou Tater a slovenských salaší.

Výroba

Po sražení ovčího mléka na hrudky (základ brynzy) zůstává tekutá syrovátka. Ta se pomalu zahřívá – při teplotě kolem 85 °C se srazí zbylé bílkoviny (albumin) a vyplanou na povrch jako jemné bílé vločky. Vznikne nakyslá, lehce zakalená tekutina s osvěžující, mírně kyselou chutí.

Chuť a vlastnosti

Žinčice má specifickou nakyslou chuť připomínající kefír nebo podmáslí, ale s výraznějším ovčím charakterem. Je řídká, téměř průhledná s bílým zákalem. V teplém počasí funguje jako osvěžující nápoj s probiotickými vlastnostmi.

Výživová hodnota

Syrovátka je bohatá na bílkoviny (zejména syrovátkové – whey protein), vápník, draslík a vitamíny skupiny B. Má nízký obsah tuku a relativně málo kalorií. V lidové tradici se žinčici přisuzovaly léčivé účinky na trávení.

Kde ochutnat

Žinčice se prodává na slovenských salaších – tradičních pastýřských hospodářstvích v horských oblastech. Nejznámější salaše jsou na Liptově, Oravě a pod Tatrami. Sezóna je od května do září, kdy ovce pasou na horských pastvinách. Na salaši se žinčice podává čerstvá, často spolu s brynzou, haluškami a slaninou.

Kulturní význam

Žinčice je součástí slovenského kulturního dědictví a pastevecké identity. Spolu s brynzou a oštiepkem tvoří trojici nejdůležitějších slovenských mléčných produktů. V roce 2007 získala brynza (a nepřímo i žinčice) chráněné zeměpisné označení EU.