Brynza

Brynza - tradiční ovčí sýr z Karpatských zemí

Brynza je měkký, solený sýr vyráběný z ovčího mléka, oblíbený v karpatských zemích. Je charakteristický svou výraznou chutí a krémovou konzistencí.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Brynza pochází z karpatských zemí, zejména ze Slovenska, Polska a Rumunska.

⚠️ mléko🥗 bezlaktózové, vegetariánské

🍳 Použití v kuchyni

Brynza se často používá do tradičních pokrmů, jako jsou halušky nebo pomazánky.

🔍 Jak vybrat

Při výběru brynzy hledejte čerstvost a jemnou, krémovou texturu bez přílišného zápachu.

📦 Skladování

Brynzu skladujte v chladničce, ideálně v uzavřené nádobě, a spotřebujte do 1 týdne.

🔄 Náhražky

Brynzu lze nahradit jinými měkkými sýry, jako je feta nebo ricotta.

💚 Zdravotní přínosy

Brynza je bohatá na bílkoviny a vápník, což přispívá k zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Brynza (z rumunského brânză „sýr“, slovensky bryndza; někdy také brymza, brindza) je měkký, míšený a solený sýr vyráběný z hrudkového ovčího mléka. Vyrábí se v karpatských zemích: na Slovensku, v Polsku, Rumunsku, v Ukrajině a na Moravě. Konzumují jej ale i v Rakousku, Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a jinde.

Dějiny

Na Slovensku se začala podomácku vyrábět nejspíš vlivem Valachů (t. j. asi 15. století). V 18. století ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury (první roku 1787 v Detvě, druhá ve Zvolenské Slatině).

Výroba

Nejprve se zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čímž vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Poté se nechá vyzrát při 20 °C v sýrařských vanách. Následně se z tohoto sýra odstraní kůra, vytlačí se z něj přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená sušinová hmota se posolí a rozetře na válcích, čímž vznikne brynza.

Liptovská brynza se balí do typických dřevěných polosudů (škopků, slovensky geletiek).

Druhy

Liptovská – vyrábí se jen v (pod)horských oblastech v době laktace ovcí; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušině
Letní – obsahuje i kravský mlékárenský sýr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušině
Jasienka – podzimní, nejtučnější brynza
Zimní – skládá se ze skladovaného ovčího sýra a čerstvého kravského mlékárenského (plnotučného anebo polotučného) kravského sýra; 46 % sušiny; 50 % tuku v sušině

Pokrmy s brynzou

Halušky s brynzou

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Brynza na české Wikipedii.

Kalorie	300 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	25 g
Sacharidy	1 g
Vláknina	0 g