Bramborový purée

Bramborový purée (také bramborová kaše) je příloha z rozmačkaných vařených brambor, dochucená máslem a mlékem. Patří k nejuniverzálnějším přílohám v evropské kuchyni.

Příprava

Brambory se oloupou, nakrájejí na kusy a vaří v osolené vodě do měkka (asi 20 minut). Po slití vody se rozmačkají lisem nebo šťouchadlem. Za stálého míchání se přidá horké mléko a máslo. Výsledné purée má být hladké, vzdušné a bez hrudek.

Tipy pro dokonalou kaši

• Používat moučné brambory – lépe se rozvařují a kaše je nadýchanější
• Mléko i máslo přidávat horké – studené suroviny kaši ztuhnou
• Nikdy nemixovat tyčovým mixérem – škrob se přetíží a kaše bude lepivá
• Pro extra krémovost přidat trochu smetany

Varianty

• Česneková kaše – s přídavkem pečeného česneku
• Se sýrem – gratinovaná, se strouhaným sýrem
• Wasabi purée – moderní varianta japonské inspirace
• S bylinkami – pažitka, petrželka, tymián
• Duchess potatoes – purée tvarované do růžic a zapečené v troubě

Instantní kaše

V obchodech se prodává bramborová kaše v prášku – stačí zalít horkou vodou. Výrobci jako Vitana nebo Knorr nabízejí různé příchutě. Chuťově a texturou se ale instantní kaše hotovému purée z čerstvých brambor nevyrovná.