Královská glazura
Z WikiFood Recepty
Královská glazura (royal icing) je cukrářská hmota z vaječného bílku (nebo albuminového prášku) a moučkového cukru, používaná ke zdobení perníčků, dortů a cukrářských výrobků. Po zaschnutí ztvrdne do hladkého, matného povrchu.
Složení
[editovat]Základní recept obsahuje:
- vaječné bílky (čerstvé nebo sušené — albumin)
- jemně mletý moučkový cukr (prosátý)
- několik kapek citronové šťávy (stabilizuje a mírně bělí)
Poměr je přibližně 1 bílek na 150–200 g moučkového cukru. Konzistence se upravuje množstvím cukru — hustší pro linky a ornamenty, řidší pro plošné zalévání (flooding).
Použití
[editovat]- Zdobení perníčků — tradiční české vánoční zdobení, pipetou nebo kornoutkem se kreslí ornamenty
- Svatební dorty — královská glazura vytváří hladký bílý povrch klasických anglických svatebních dortů
- 3D dekorace — květiny, krajky a filigránové ozdoby se vytvarují a nechají zaschnout
- Lepení — spojování dílů perníkových chaloupek a konstrukcí
Vlastnosti
[editovat]Královská glazura tuhne na vzduchu, což ji odlišuje od máslových nebo smetanových krémů. Ztvrdlá glazura je křehká a křupavá. Nevýhodou je citlivost na vlhkost — ve vlhkém prostředí měkne a může se rozpouštět. Uchovává se přikrytá vlhkou utěrkou, aby nezasychala předčasně.