Královská glazura

Královská glazura (royal icing) je cukrářská hmota z vaječného bílku (nebo albuminového prášku) a moučkového cukru, používaná ke zdobení perníčků, dortů a cukrářských výrobků. Po zaschnutí ztvrdne do hladkého, matného povrchu.

Složení

Základní recept obsahuje:

• vaječné bílky (čerstvé nebo sušené — albumin)
• jemně mletý moučkový cukr (prosátý)
• několik kapek citronové šťávy (stabilizuje a mírně bělí)

Poměr je přibližně 1 bílek na 150–200 g moučkového cukru. Konzistence se upravuje množstvím cukru — hustší pro linky a ornamenty, řidší pro plošné zalévání (flooding).

Použití

• Zdobení perníčků — tradiční české vánoční zdobení, pipetou nebo kornoutkem se kreslí ornamenty
• Svatební dorty — královská glazura vytváří hladký bílý povrch klasických anglických svatebních dortů
• 3D dekorace — květiny, krajky a filigránové ozdoby se vytvarují a nechají zaschnout
• Lepení — spojování dílů perníkových chaloupek a konstrukcí

Vlastnosti

Královská glazura tuhne na vzduchu, což ji odlišuje od máslových nebo smetanových krémů. Ztvrdlá glazura je křehká a křupavá. Nevýhodou je citlivost na vlhkost — ve vlhkém prostředí měkne a může se rozpouštět. Uchovává se přikrytá vlhkou utěrkou, aby nezasychala předčasně.