Královská glazura

Královská glazura: Ideální pro zdobení cukrářských výrobků

Královská glazura je cukrářská hmota z vaječného bílku a moučkového cukru, ideální pro zdobení různých cukrářských výrobků. Po zaschnutí vytváří hladký a matný povrch.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Královská glazura má původ v tradičním cukrářství, zejména v anglické kuchyni.

⚠️ vejce

Výživa na 100 g

Kalorie	400 kcal
Bílkoviny	0.5 g
Tuky	0 g
Sacharidy	100 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B2, B12

Minerály

železo, vápník

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Královská glazura se používá k zdobení perníčků, svatebních dortů a k výrobě 3D dekorací.

🔍 Jak vybrat

Vyberte čerstvé vaječné bílky pro nejlepší výsledky.

📦 Skladování

Uchovávejte přikrytou vlhkou utěrkou, aby nezasychala.

🔄 Náhražky

Místo vaječných bílků lze použít albuminový prášek.

💚 Zdravotní přínosy

Obsahuje bílkoviny z vaječných bílků, ale je bohatá na cukr, což může být nevhodné pro zdravou stravu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Královská glazura (royal icing) je cukrářská hmota z vaječného bílku (nebo albuminového prášku) a moučkového cukru, používaná ke zdobení perníčků, dortů a cukrářských výrobků. Po zaschnutí ztvrdne do hladkého, matného povrchu.

Složení

Základní recept obsahuje:

• vaječné bílky (čerstvé nebo sušené — albumin)
• jemně mletý moučkový cukr (prosátý)
• několik kapek citronové šťávy (stabilizuje a mírně bělí)

Poměr je přibližně 1 bílek na 150–200 g moučkového cukru. Konzistence se upravuje množstvím cukru — hustší pro linky a ornamenty, řidší pro plošné zalévání (flooding).

Použití

• Zdobení perníčků — tradiční české vánoční zdobení, pipetou nebo kornoutkem se kreslí ornamenty
• Svatební dorty — královská glazura vytváří hladký bílý povrch klasických anglických svatebních dortů
• 3D dekorace — květiny, krajky a filigránové ozdoby se vytvarují a nechají zaschnout
• Lepení — spojování dílů perníkových chaloupek a konstrukcí

Vlastnosti

Královská glazura tuhne na vzduchu, což ji odlišuje od máslových nebo smetanových krémů. Ztvrdlá glazura je křehká a křupavá. Nevýhodou je citlivost na vlhkost — ve vlhkém prostředí měkne a může se rozpouštět. Uchovává se přikrytá vlhkou utěrkou, aby nezasychala předčasně.