Bavlna

Bavlna má z potravinářského hlediska význam díky bavlníkovému oleji a bavlníkovým semenům, které se získávají jako vedlejší produkt textilní výroby.

Bavlníkový olej

Bavlníkový olej se lisuje ze semen bavlníku (Gossypium). Před použitím se rafinuje, aby se odstranil gossypol – toxická látka přirozeně přítomná v semenech.

Vlastnosti

• Neutrální chuť, světle žlutá barva
• Vysoký bod kouření (cca 216 °C) – vhodný na smažení
• Bohatý na polynenasycené mastné kyseliny (zejména linolovou)
• Obsahuje vitamín E

Využití

• Hojně používaný ve Spojených státech – tradiční olej pro smažení (chipsy, hranolky, koblihy)
• Součást margarínů a potravinářských směsí
• V Asii a Africe běžný kuchyňský olej
• Přidávaný do konzerv (sardinky, tuňák)

Bavlníková semena

Po extrakci oleje zůstává pokrutina (bavlníkový šrot), která se využívá jako krmivo pro dobytek. V některých zemích se semena po úpravě (odstranění gossypolu) konzumují přímo – pražená jako snack nebo mletá do mouky.

Zajímavost

Bavlníkový olej byl hlavní surovinou firmy Procter & Gamble pro výrobu pokrmového tuku Crisco (1911), jednoho z prvních komerčních ztužených tuků na americkém trhu.