Vitamín E

Vitamín E je v tucích rozpustný vitamín s výraznými antioxidantními vlastnostmi. V potravinách se vyskytuje ve formě tokoferolů a tokotrienolů, z nichž nejúčinnější je alfa-tokoferol.

Potravinové zdroje

Vitamín E se nachází především v tučných rostlinných potravinách:

• Rostlinné oleje – slunečnicový olej (nejvyšší obsah), olivový olej, řepkový olej
• Ořechy – mandle (jedno z nejbohatších zdrojů), lísková jádra, arašídy
• Semínka – slunečnicová, dýňová
• Avokádo – přirozený zdroj zdravých tuků i vitamínu E
• Listová zelenina – špenát, kapusta, mangold
• Obiloviny – celozrnné výrobky, pšeničné klíčky (jeden z nejbohatších zdrojů vůbec)

Funkce v organismu

Vitamín E chrání buněčné membrány před poškozením volnými radikály (oxidační stres). Podílí se na:

• Ochraně lipidů v buněčných membránách
• Podpoře imunitního systému
• Zpomalení oxidace LDL cholesterolu
• Ochraně kůže před UV zářením

Doporučený příjem a nedostatek

Denní doporučená dávka pro dospělé činí přibližně 12–15 mg alfa-tokoferolu. Nedostatek je vzácný, může se projevit u lidí s poruchami vstřebávání tuků. Předávkování z potravy je prakticky nemožné.

Využití v potravinářství

Vitamín E se přidává do olejů a tuků jako přirozený antioxidant (E306–E309), který brání žluknutí.