Ztužený tuk

Ztužený tuk: Využití a zdravotní rizika

Ztužený tuk je rostlinný olej, který prošel procesem hydrogenace, čímž se změnil na tuhou nebo polotuhou hmotu. Tento tuk se často používá v průmyslovém pečení a fritování.

0.00

(0 hlasů)

🍴 oleje📅 celoroční🌍 Ztužený tuk se vyrábí v průmyslových podmínkách, přičemž se používají rostlinné oleje jako základ.

Výživa na 100 g

Kalorie	900 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	100 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

A, D, E

Minerály

žádné

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Ztužený tuk se využívá především na výrobu margarínů, v průmyslovém pečení a fritování.

🔍 Jak vybrat

Při výběru ztuženého tuku se zaměřte na etiketu a obsah transmastných kyselin.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se prodloužila jeho trvanlivost.

🔄 Náhražky

Místo ztuženého tuku lze použít máslo nebo rostlinné oleje, které neobsahují transmastné kyseliny.

💚 Zdravotní přínosy

Ztužený tuk může mít negativní vliv na zdraví kvůli obsahu transmastných kyselin, které jsou spojovány s kardiovaskulárními onemocněními.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ztužený tuk (také hydrogenovaný tuk nebo ztužený rostlinný tuk) je rostlinný olej, který prošel procesem hydrogenace – chemickým přidáním vodíku k nenasyceným mastným kyselinám. Tím se tekutý olej změní na tuhou nebo polotuchou hmotu.

Princip hydrogenace

Při hydrogenaci se za přítomnosti katalyzátoru (nejčastěji nikl) a za zvýšené teploty přidává vodík k dvojným vazbám v řetězcích mastných kyselin. Výsledkem je tuk s vyšším bodem tání, delší trvanlivostí a tuhou konzistencí. Vedlejším produktem částečné hydrogenace jsou transmastné kyseliny, které se pojí s vyšším rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Využití

Ztužený tuk se v potravinářství tradičně používal na:

• výrobu margarínů
• průmyslové pečení (sušenky, oplatky, listové těsto)
• fritování ve fast-foodových řetězcích

V české domácí kuchyni byl znám pod obchodními názvy jako Cera nebo Omega. Využíval se na smažení řízků a koblih.

Zdravotní rizika a regulace

Kvůli obsahu transmastných kyselin je dnes částečně hydrogenovaný tuk v mnoha zemích regulován nebo zakázán. Evropská unie od roku 2021 omezila obsah průmyslových transmastných kyselin v potravinách na maximálně 2 g na 100 g tuku. Moderní výroba proto přechází na plně hydrogenované tuky nebo interesterifikované směsi.