Bílý čaj
Z WikiFood Recepty
Bílý čaj je nejméně zpracovaný druh čaje, vyráběný z nejmladších lístků a poupat čajovníku (Camellia sinensis). Vyniká jemnou, lehkou chutí a vysokým obsahem antioxidantů.
Výroba
[editovat]Na rozdíl od zeleného a černého čaje prochází bílý čaj minimálním zpracováním:
- Sběr – sbírají se pouze nejmladší, dosud nerozvinuté pupeny pokryté jemným bílým chmýřím (odtud název)
- Vadnutí – lístky se nechají přirozeně schnout na slunci nebo ve větraných prostorách
- Sušení – jemné dosušení při nízké teplotě
Nedochází k žádnému hnětení, tvarování ani řízené oxidaci. Výsledkem je čaj s přirozeným, nezkreslným charakterem lístků.
Hlavní odrůdy
[editovat]Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen)
[editovat]Nejcennější bílý čaj – pouze nerozvinuté pupeny, stříbřitě bílé. Pochází z provincie Fujian v Číně. Jemná, sladká chuť s květinovými tóny a medovým dozvukem.
White Peony (Bai Mu Dan)
[editovat]Obsahuje pupen a dva nejmladší lístky. Výraznější chuť než Silver Needle, s ovocnými a ořechovými tóny. Dostupnější cenově.
Další
[editovat]Shou Mei a Gong Mei – levnější kategorie z pozdějších sběrů, plnější chuť.
Chuť a příprava
[editovat]Bílý čaj má jemný, sladce květinový profil bez hořkosti. Správná příprava:
- Teplota vody: 70–80 °C (nikdy vroucí – zničí jemné aroma)
- Louhování: 3–5 minut (vydrží i opakované přelivy)
- Dávkování: cca 2–3 g na 200 ml vody
Zdravotní přínosy
[editovat]Bílý čaj obsahuje nejvíce antioxidantů ze všech čajů díky minimálnímu zpracování. Má nižší obsah kofeinu než zelený nebo černý čaj. Připisují se mu protizánětlivé účinky a podpora zdravé kůže.