Hmotnost

Hmotnost je v kontextu kuchyně a vaření základní veličina pro přesné odměřování surovin. Správné měření hmotnosti rozhoduje o úspěchu receptů, zejména v pekařství a cukrářství.

Jednotky hmotnosti

Jednotka	Zkratka	Ekvivalent	Použití
Gram	g	základní jednotka	Evropské recepty
Kilogram	kg	1 000 g	Větší objemy surovin
Unce (ounce)	oz	28,35 g	Americké/britské recepty
Libra (pound)	lb	453,6 g (16 oz)	Americké/britské recepty

Objemové vs. hmotnostní měření

Americké recepty tradičně udávají suroviny v cups (šálcích) a tablespoons (lžících), evropské v gramech. Problém objemového měření: cup mouky váží 120–150 g podle toho, jak je nasypaná a utlačená.

Přibližné převody:

• 1 cup mouky ≈ 125 g
• 1 cup cukru ≈ 200 g
• 1 cup másla ≈ 227 g
• 1 cup rýže ≈ 185 g
• 1 tablespoon (lžíce) ≈ 15 ml/g (u tekutin)

Kuchyňská váha

Digitální kuchyňská váha s přesností na 1 g (ideálně 0,1 g pro koření a droždí) je nepostradatelným nástrojem. Funkce tára (vynulování po položení nádoby) umožňuje postupné navažování surovin do jedné mísy.

Pro profesionální pekařství se používají pekařské procenta — hmotnost každé suroviny se vyjadřuje jako procento hmotnosti mouky (mouka = 100 %).

Měření bez váhy

Orientační objemové ekvivalenty:

• 1 lžíce soli ≈ 18 g
• 1 lžička prášku do pečiva ≈ 5 g
• 1 lžíce oleje ≈ 14 g
• 1 vejce (bez skořápky) ≈ 55–60 g

Tyto převody jsou orientační — pro přesné pečení je vždy lepší vážit.