Jojobový olej

Jojobový olej je tekutý vosk lisovaný ze semen keře jojoba (Simmondsia chinensis), původem z pouštních oblastí Mexika a jihozápadu USA. V potravinářství má okrajové, ale zajímavé využití.

Vlastnosti

Na rozdíl od většiny rostlinných olejů není jojobový olej ve skutečnosti olej, nýbrž tekutý esterový vosk. Je mimořádně stabilní, neoxiduje a nezvátne. Nemá výraznou chuť ani vůni.

Potravinářské využití

Jojobový olej není v EU schválen jako běžná potravina, ale uplatňuje se:

• jako aditivum v některých cukrovinkách a žvýkačkách
• ve formě jojobového vosku jako leštidlo na ovoce a čokoládové výrobky
• jako experimentální náhrada tuku v nízkokalorických potravinách – lidský trávicí systém ho téměř neabsorbuje, proto má prakticky nulovou kalorickou hodnotu

Kosmetika a kuchyně

Hlavní využití jojobového oleje leží mimo gastronomii – v kosmetice slouží jako báze krémů, sérum na vlasy a masážní olej. Pro kuchyni je důležité odlišit ho od jedlých olejů jako olivový olej, slunečnicový olej nebo kokosový olej.

Srovnání s vorvaňovinou

Jojobový olej nahradil v průmyslu vorvaňovinu (olej z vorvaňů) po zákazu komerčního lovu velryb. Chemicky jsou si podobné, což umožnilo jeho nasazení v potravinářské i kosmetické technologii.

Nutriční poznámka

Konzumace většího množství jojobového oleje může způsobit trávicí obtíže, protože lidský organismus nedokáže esterové vosky efektivně štěpit. Nejedná se tedy o olej vhodný k smažení nebo běžnému kuchyňskému použití.