Kategorie:Olej

Olej je prostředek, který hladce propojí majonézu se zeleninou, saláty a vejci. Italové přikápnou trochu oleje do polévky, na těstoviny, saláty a prakticky všude. Vazkost olejů saláty ochucuje, zvláště když se smíchají ještě s octem a citronovou šťávou. Vznikne tak příjemně nakyslá pikantní zálivka. Pekaři používají olej k povzbuzení kynutého chlebového těsta a k vymazání forem na pečení. Kuchaři potírají olejem maso před pečením nebo grilováním a opákají brambory na některém z mnoha olejů, které trh nabízí. Zdrojem oleje jsou na Středním východě sezamová semena, v Evropě mák a na Krétě a v Palestině olivy.

Zatímco naši předkové používali nerafinované oleje v přírodním stavu, moderní zemědělství a potravinářství přispělo k nabídce olejů. Slunečnice, kterou původně pěstovali američtí Indiáni, byla dovezena do Evropy v 16. století a průmyslově se začala zpracovávat na olej ve 30. letech minulého století v Rusku. Také kukuřice, semena bavlníku, sóji, řepky a arašídů jsou zdroji kvalitního oleje a podstatně předstihly ve výnosnosti mák, olivy a mandle. ... pokračování textu ...